【自家製酵母】ヨーグルト酵母で鳥胸肉のサラダチキン。ヨーグルトと比べてみた。

ヨーグルトで作るサラダチキンのレシピがあったので、ヨーグルト酵母に置き換え作ってみました。旨味、コク、ジューシーさどれもヨーグルトより上でした。

材料

今回は比較をしたいので、胸肉を半分にして上の材料でやってみます。

材料をジップロックに入れ、冷蔵庫で約1時間

沸騰させて火を消した鍋に入れ30分。（温度が下がるので大きめの鍋でやりましょう）

加熱後、ヨーグルトの方はシチューのような香りが漂います。酵母はそこまで強くはない。そりゃヨーグルトと酵母液じゃ固形分やら、いろいろ違いますからね。

外観

2つとも変わりはありません。色も同じです。

左がヨーグルト、右がヨーグルト酵母。

カットしてみると、ヨーグルトはみっちり身が詰まっている感じで、シットリしています。酵母液はややふんわりしていて、中までジューシーです。

味

ヨーグルトの方は表面には味がついていますが、中心部はそこまで味がしみてません。あっさりしているので、サラダのドレッシングやソースと合いそう。

酵母液の方は味、旨味がしっかりしています。サラダのほかそのままパクパク食べるのにもよいかと。

まとめ

結構味が変わるな…というのが正直な感想。固形分でみた場合、ヨーグルトのほうが多い（酵母液は半分水）ので、味が強く出るかと思いきや、やはり色々な菌の効果か、味は酵母液のほうが強く出てました。

そして、ジューシーさも酵母液のほうが強い感じです。

ただ、ヨーグルトの方が美味しくないわけではなく、料理によって使い分けるのがいいかもしれません。

ヨーグルトを使ったいろいろなレシピを酵母液に置き換えると、肉はジューシーになるし、味に深みが出るしで面白いかもしれませんね。