酵母のエサが足らなくて、失敗した前回の反省から、砂糖を加えて酵母起こしをしました。室温25℃位。何とか元気なバナナ酵母ができた気がします。 配合 前回の配合に砂糖をプラスしています。砂糖は30gでもいいかもしれません。（…

なんだか様子の違う液種で、ちょっとトロトロの元種を作り、そこから焼いた角食パン。娘の評価は…「酸っぱい！」　 配合 配合はいつもの通り。酵母の種類だけこれまでと変わっています。 一次発酵 オーリタード法をやり、2時間4時…

液種ができたので、続いて元種を作ります。気温は25℃前後。 液種80g+強力粉80gを混ぜ、室温（25℃くらい）で放置。 5時間。ほぼ倍になったので冷蔵庫へ。（上の写真ではなっていないけど） つづいて液種60ｇ+水60g…

ヨーグルト酵母で食パンを焼き、ほんのりとチーズっぽい味も気にいっていたのですが、ちょっと趣向を変えて別の酵母にトライ！ 「バナナ酵母」 を作ってみましたよ。 煮沸消毒した900㎖瓶に皮をむいたバナナ1本半とそれが浸る程度…

ヨーグルトで作るサラダチキンのレシピがあったので、ヨーグルト酵母に置き換え作ってみました。旨味、コク、ジューシーさどれもヨーグルトより上でした。 材料 今回は比較をしたいので、胸肉を半分にして上の材料でやってみます。 材…

ヨーグルトから酵母を起こして、元種を作り、パンを焼く事数回。1回に元種を100g使っては、50gの粉と50gの水で種継をしてきました。 ■角食パンの最新記事はこちら ここ最近、『種継をしても、体積の上りが悪くなったなぁ～…

市販品のようなパンのキメを目指して食パンを焼成すること数回。今回は「パンのキメを細かくすること」に力を注ぎます。 具体的には1次発酵の途中でパンチを2回加え、細かな気泡と、生地をしっかり作っていきます。 配合は前回と同じ…

前回の反省を踏まえ、十分にグルテンの形成をさせることを目標にして、パンを焼きました。オートリーズ法も取り入れてみたんだけど、グルテンの形成はうまくいきました。 ■パンのキメとふくらみに課題が残った記事はこちら■ 配合は前…