成功した（であろう）元種を使用して、パンを焼きましたよ。前回よりは大幅に改善したものの…パンのキメや膨らみに課題が残りました。「失敗ではない！」けど成功でもない。そんな焼成でした。 ■前回焼成した記事はこちら■ 配合は前…

前回の「トロトロ元種」→「膨らまない食パン」の失敗を踏まえ、液種から作り直しています。液種はかなりのパワーを持ったものができました。次は元種です。 ■トロトロ元種の生地はこちら 前回失敗時、元種も煮沸消毒した瓶でやってい…

前回のパンが膨らまない失敗を踏まえ液種を作り直しました。「液種のパワー不足」を原因の一つと考えています。なので前回より濃いめの液で再チャレンジ。（前回　ヨーグルト25％、砂糖3.8％　今回ヨーグルト43％、砂糖13％） …

ヨーグルト酵母の液種～元種を作り、いよいよ角食パンを焼成します！長かった、ここまで長かったよ～。 『注意！！』 この液種～元種～焼成の流れは最終的に失敗します。真似してもいい事ないですよ。自分の忘備録ってだけですからね。…

液種ができたところで、続いて元種を作ります。4月末なので、気温は大体20℃前後です 『注意！！』 最終的に失敗に終わります。参考にするとよくないです。忘備録です。 元種作り 1日目：煮沸した瓶に「液種50ｇ強力粉50ｇ」…

美味しいピザを焼くため、酵母にもこだわります。カメリアのドライイーストでも十分美味しいんだけど、どうせなら天然酵母でやってみたいじゃない。 「天然酵母」って響きがステキだしね。　えぇ、ただそれだけなんです。 『注意！！』…