【自家製酵母】ヨーグルト酵母でパン。元気のない元種が砂糖小さじ1で復活した件。
ヨーグルトから酵母を起こして、元種を作り、パンを焼く事数回。1回に元種を100g使っては、50gの粉と50gの水で種継をしてきました。 ■角食パンの最新記事はこちら ここ最近、『種継をしても、体積の上りが悪くなったなぁ~…
ヨーグルトから酵母を起こして、元種を作り、パンを焼く事数回。1回に元種を100g使っては、50gの粉と50gの水で種継をしてきました。 ■角食パンの最新記事はこちら ここ最近、『種継をしても、体積の上りが悪くなったなぁ~…
市販品のようなパンのキメを目指して食パンを焼成すること数回。今回は「パンのキメを細かくすること」に力を注ぎます。 具体的には1次発酵の途中でパンチを2回加え、細かな気泡と、生地をしっかり作っていきます。 配合は前回と同じ…
前回の反省を踏まえ、十分にグルテンの形成をさせることを目標にして、パンを焼きました。オートリーズ法も取り入れてみたんだけど、グルテンの形成はうまくいきました。 ■パンのキメとふくらみに課題が残った記事はこちら■ 配合は前…
成功した(であろう)元種を使用して、パンを焼きましたよ。前回よりは大幅に改善したものの…パンのキメや膨らみに課題が残りました。「失敗ではない!」けど成功でもない。そんな焼成でした。 ■前回焼成した記事はこちら■ 配合は前…
前回の「トロトロ元種」→「膨らまない食パン」の失敗を踏まえ、液種から作り直しています。液種はかなりのパワーを持ったものができました。次は元種です。 ■トロトロ元種の生地はこちら 前回失敗時、元種も煮沸消毒した瓶でやってい…
前回のパンが膨らまない失敗を踏まえ液種を作り直しました。「液種のパワー不足」を原因の一つと考えています。なので前回より濃いめの液で再チャレンジ。(前回 ヨーグルト25%、砂糖3.8% 今回ヨーグルト43%、砂糖13%) …
ヨーグルト酵母の液種~元種を作り、いよいよ角食パンを焼成します!長かった、ここまで長かったよ~。 『注意!!』 この液種~元種~焼成の流れは最終的に失敗します。真似してもいい事ないですよ。自分の忘備録ってだけですからね。…
液種ができたところで、続いて元種を作ります。4月末なので、気温は大体20℃前後です 『注意!!』 最終的に失敗に終わります。参考にするとよくないです。忘備録です。 元種作り 1日目:煮沸した瓶に「液種50g強力粉50g」…
美味しいピザを焼くため、酵母にもこだわります。カメリアのドライイーストでも十分美味しいんだけど、どうせなら天然酵母でやってみたいじゃない。 「天然酵母」って響きがステキだしね。 えぇ、ただそれだけなんです。 『注意!!』…
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