・ヨーグルト酵母って、なかなか膨らまなくて困ってる
・美味しいけど、ボソボソのパンしかできないけどなんとかならんか？
これまで何度か液種を作り、元種を作り、パンを焼いてきました。
が！なかなか膨らんでくれず、美味しいけどなんかイマイチな食パンを量産してきました。 この際ちょっと方向を変えて、最終形態の美味しい食パンを目指し、ドライイーストの力を借りてフワフワのパンを作りにチャレンジです！
この記事のもくじ
背景
ヨーグルト酵母を使っている目的は「長時間発酵で味に深みを出す」。これに尽きます。
とすると、味に深みが出ればいいわけで、ドライイーストの力を借りてもいいのではないか… そう思うようになってきました（だって、ヨーグルト酵母だけだと膨らみがイマイチなんだもの）。
ただ、「自家製酵母で味に深みを…」というのがそもそもの始まりなので、短時間で膨らんでもダメ。そこは長時間発酵にこだわりつつ、いい感じのふくらみを狙います。
ドライイースト量どれくらい？
それに合ったドライイースト量はどのくらいなのでしょうかね？？
ネットで見てみると、1.5斤のパンに対してドライイーストは３～６ｇ位。
まぁ多ければ発酵時間が短くてすむし、少なくても時間をかければ大丈夫そうな感じです。
今回は、あくまで元種のサポートと言う形なので、とりあえず1gでやってみます。
1次発酵４～5時間 で旨味を出し
2次発酵2時間でしっかりとボリュームを稼ぐ作戦です。
頼むぞ！ ドライイースト！！
配合
今回もはちみつが入っていたりとリッチな配合になります。
元種 100ｇ
上白糖 23ｇ
塩 6ｇ
はちみつ 15ｇ
バター 45ｇ
牛乳 160ｇ
水 40ｇ
ドライイースト 1g
ホームベーカリーにバター以外の材料を入れ、「捏ね」コース（捏ねるだけで発酵過程のないもの）を1回やり、バターを投入しもう一回。
その後、ちょっとグルテン膜を確認したところ、膜ができていなかったので、もう一回「捏ね」コースを追加。
▼でこんな感じ。薄ーくではないですが、まぁ膜になっています。
▼続いて28℃で1次発酵です。 ５時間後写真右になりました。
フィンガーチェックをやって発酵具合を確認。
▼2つに分割し、軽く丸めてベンチタイム20分
続いて丸い球を麺棒で伸ばし、空気を抜き、 薄く伸ばした生地の両サイドを中央へ持ってきて長方形に整え… クルクルと巻いていく（写真が無くてスミマセン）。 それを二つ作って、1.5斤型へポンと。
▼35度のオーブン発酵コースを使います。2時間後 ここまで来ました。
いい…すごくイイ( *´艸｀)
失敗する気が全然しない。
そして200度のオーブンで30分焼成。
さぁ…どうだ。
▼お～ッ！！ 膨らんでいる！ しっかり角食パンになっている。
切ってみる。
…はじめまして「ふかふかしっとり」
これが…ドライイーストの力か。すげぇな。
味
お味は、予定していた通の味です。
ヨーグルト酵母による発酵の効果か、しっかりと味がします。
噛めば噛むほど深い味わい。これぞ天然酵母の効果って所でしょうか。
そして、パンのキメ（気泡の大きさ）も荒くなく、細かい気泡で吸い付くような感じです。
まさに「しっとりフワフワ」( *´艸｀)
求めていたものに近いものができました。
（ドライイーストの力を借りた ってのが若干引っかかるところではありますが）
まとめ
ヨーグルト酵母元種にドライイーストをちょっと加えることで、しっとりフワフワのパンができました。
天然酵母だけだとなかなか膨らまない…とお悩みの方。
まずはしっかり膨らんだパンを食べたいですよね。
ドライイーストでドーピングするのも一手だと思いますよ。
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