【自家製酵母】失敗ではない！ヨーグルト酵母　元種作り 2回目

前回の「トロトロ元種」→「膨らまない食パン」の失敗を踏まえ、液種から作り直しています。液種はかなりのパワーを持ったものができました。次は元種です。

■トロトロ元種の生地はこちら

前回失敗時、元種も煮沸消毒した瓶でやっていたのですが、どうもＨＰなどを見ていると、口広のタッパーなどを使用している様子。

今回はそれでやってみます。（900㎖瓶ってかき混ぜにくかったんだよね…）

液種８０ｇ+強力粉８０ｇを加え　グルグルグルと菜箸で力強くかき混ぜます。

で、静置。4～5時間後2倍以上になり、冷蔵庫へ。

ちなみに前回は2倍になるのに10時間かかってます。やはり、液種のパワーの差でしょうかね

翌朝
水35ｇ+強力粉35ｇを追加してグルグルグルとかき混ぜます。
8時30分から12時30分の4時間位で2倍になりました。

2回目：20時30分～23時30分、3時間で到達。

冷蔵庫で8時間休ませ、もう一度水35g+強力粉35gを追加します

3回目：9時30分～13時30分　4時間で到達

完成っ( ｀ー´)ノ　
これを冷蔵庫に入れ、翌日使います。

出来上がった元種をかき混ぜてみると…こんな感じ。これこれ～♪　やっと出会えたよ。この網目のような生地。これが見たかったのよ。　

さすがにこれは成功だろう。失敗が浮かばないぜ。

元種作りの時短について

今回は元種作りに3日かけることができないので、1日に2回粉と水を追加する方法にしました。どこかで2回追加すれば、3日目にはパンが焼けます。
元気な酵母で、4～5時間で倍程度になるようでしたら問題なさそうですね。

よく言われている方法がこちら。焼成までに5日かかります。

5日か…時間かかるな。今回は都合により、1日短縮させました。

これでも生地の状態見る限りは問題はなさそう。

う～ん…これって、例えば

と言うように、「朝」と「夜」の間に8時間程度の冷蔵庫での休憩を挟めば、さらに一日短縮できるのでは…とも思っています。
レシピ等では3回添加するもんだから、3日かけているけど…

結局　どんだけ冷蔵庫に入れればＯＫなのかよくわからないし。

と言うわけで、8時間も冷蔵庫に入れて置けばいいかなと。それを勝手に「一晩」とみなしております。

時間のある時に、試してみようかな。3日法を。