これまで何度か液種を作り、元種を作り、パンを焼いてきました。 が！なかなか膨らんでくれず、美味しいけどなんかイマイチな食パンを量産してきました。　この際ちょっと方向を変えて、最終形態の美味しい食パンを目指し、ドライイース…

元気な液種と元気な元種を作り、リッチな食パンを作りました。　オーブンレンジの35度発酵で一気にガスを出させる作戦でしたが、目指すキメが出ませんでした( 一一)。 背景 前回までで「味は良いけど目が粗い」パンまではできてお…

元気な液種と元気な元種から、リッチな食パンを作りました。 液種 容量450㎖の瓶で作ります。 スターターはもちろん無くてもかまいません。その場合ちょっと出来上がりが遅くなるかと思います。　 作っている途中、カシャカシャ振…

前回のやや酸っぱいパンが、「元種の種継しすぎ」と「32℃の車内で発酵」にあると考えましたので、全部新鮮な材料で試してみたら酸っぱさは消え、コクと甘みのある食パンができました。 液種作り 滅菌した容量450㎖の瓶、スプーン…

これまでヨーグルト酵母を使い、食パンを焼くこと数回。なんとか形になってきました。釜伸びもよく、感動したのもつかの間、酸っぱい味がするショック。まだまだ先は長そうです。 配合 配合はいつもの通り。焼成温度のみ変更（変更前は…