【自家製酵母】ヨーグルト酵母で肉まんあんまん　2回目　生地配合を変えてふわふわ中華まん。

元種を多めに作り、肉まんあんまんの他、ファミマで買ったエビチリを包みエビチリまんも作ってみました。もう一工夫必要でした。

生地配合

10個分の生地配合です。ヨーグルト酵母の元種を使っています。
元種の作り方はこちら

前回より、60gを強力粉から薄力粉へ置き換えています。

これで、モチモチよりフワフワを狙います。

ホームベーカリーの捏ねコースを1回。　あとは、適当に手で捏ね捏ねします。
結構しっかりした生地です。

１次発酵

10月終わりという事で気温も低く、時間がかかりました。20℃で24時間ほど発酵させました。　そしてやっと2倍になりました。

時間はかかったけど、特に酸っぱい匂いはしません。その後10個に分割します。

分割・まるめ

10等分に分割し、丸めて　ベンチタイム15分。

具材配合

今回はちょっと変わった具材も包んでみます。エビチリ、煮卵なんかどうでしょうかね。

肉まんは6個作ります。残り4個であんまんやエビチリ、煮卵なんかを包みます。

肉、野菜などは包丁でみじん切りにして、手で揉みます。 野菜多めです。

包餡・２次発酵

ベンチタイム後、生地を伸ばし、餡を包みます。この工程、子供が大好きです。

肉まんの具の他、エビチリも包みます。だんだん包むのも上手くなってきます。
強力粉の量を減らしているので、生地の弾力も抑えられ、包みやすい感じです。

ほら！　なんだか一般的に「肉まん」と言われているものの形です。２次発酵はこのまま1時間置きました。

蒸し

中火で蒸すこと15分程度。　アツアツに蒸し上がりました。

相変わらずうまい！　強力から薄力へ粉を振ったことで、フワフワ感がアップしています。　うん。こっちの配合の方がいい感じです。

エビチリまんですが、いまいちパンチが足りません。

そもそも今回買った「ファミマのお母さん食堂の「エビチリ」」はエビが4匹にチリソースという、具材としては物足りないもの。　竹輪とか固形物をプラスしてもよかったかもしれません。

蒸したての肉まんはそれはそれは美味しくて、子供も「美味しい！」と言って食べてくれました。　

食べ切れない分はラップに包んで冷凍です。

ちなみに　冷凍してレンチンした肉まんですが、娘曰く「2日目の肉まんは美味しくない」といってイマイチ不評でした。　冷解凍を繰り返した具だからかなぁ。　　

冷解凍した肉まんは、レンチンするとどうしても膨らみが足りないんで、その辺が何とかなればなぁ~と　思いますね。

あんまんは、膨らんでも膨らまなくても美味しいので問題ないのですが~。
ま、次回以降の課題ですな。