久しぶりに肉まんあんまんを作りました。前回よりモッチリ感をやや減らし、サックリ感を増やしました。結果、フワフワ、モチモチ、サックリのバランスがいい生地になりました。今後はこれがデフォになりそうです。 元種 元種：強力粉6…

元種を多めに作り、肉まんあんまんの他、ファミマで買ったエビチリを包みエビチリまんも作ってみました。もう一工夫必要でした。 生地配合 10個分の生地配合です。ヨーグルト酵母の元種を使っています。元種の作り方はこちら 前回よ…

ヨーグルト酵母の利用として、ピザを作ってみまたら、モチモチ感もありつつクリスピーな美味しいピザができました。 配合 強力粉100％だと、弾力が強すぎて、生地を伸ばした時に戻ってきてしまうので、薄力粉を配合します。 単純に…

食パン用の元種を多めに作り、肉まんあんまんを作ってみました。カズサンの作るパンを警戒している娘も「美味しい！」と。高評価頂きました。 生地配合 10個分の生地配合です。ヨーグルト酵母の元種を使っています。 手で捏ねるのも…

前回のやや酸っぱいパンの教訓。『なにはともあれ、「強い酵母（液種）」が必要』これに尽きるため、最強のバナナ酵母を目指します。 原料 これらを煮沸消毒した瓶に入れ放置。　室温は大体25℃位でした。 経過 左）仕込み直後。ヨ…

「バナナ酵母で焼いたパン1回目」が酸っぱくて食べれたもんじゃなかったので、液種から作り直し。パンを焼きました。 元種 1回目より元気です。ただ、グングン2倍に膨らんでいく感じではありません。　時間をおいても1.7倍くらい…