【自家製酵母】バナナ酵母で液種3回目。皮つきバナナにヨーグルト酵母でドーピング。

前回のやや酸っぱいパンの教訓。
『なにはともあれ、「強い酵母(液種)」が必要』
これに尽きるため、最強のバナナ酵母を目指します。

原料

配合
皮つきバナナ60g
水 70g
上白糖 16g
ヨーグルト酵母液種 小さじ1

これらを煮沸消毒した瓶に入れ放置。 室温は大体25℃位でした。

経過

左)仕込み直後。ヨーグルト酵母を入れたので濁っています。
1日目
右)もう泡立ってます。 スターターの効果スゲぇ!

2日目 
左)プシュッ!と言います。泡立ちが激しくなってきます。
右)クルクル回すとシュワワワ~と泡が上がってきます。

3日目 
左)ちょっとおとなしくなりました。このおとなしくなる瞬間。若干不安になります。何が起こっているんでしょうかね。
右)茶こしで濾して終了とします。

液種の味

舐めてみます。

甘味:無し!(餌が不足していたか?)
酸味:無し! (≧▽≦)
苦味:あり!
風味:苦いバナナのお酒
アルコール感:あり!
腐敗臭:無し 

となりました。 

これ以上やるのは怖いので、小さじ1の砂糖を入れて終了にしました。

これまでに比べて、明らかに酸っぱさが少ない…ほとんど感じられません。
期待が持てます。

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