前回のやや酸っぱいパンの教訓。『なにはともあれ、「強い酵母（液種）」が必要』これに尽きるため、最強のバナナ酵母を目指します。 原料 これらを煮沸消毒した瓶に入れ放置。　室温は大体25℃位でした。 経過 左）仕込み直後。ヨ…

「バナナ酵母で焼いたパン1回目」が酸っぱくて食べれたもんじゃなかったので、液種から作り直し。パンを焼きました。 元種 1回目より元気です。ただ、グングン2倍に膨らんでいく感じではありません。　時間をおいても1.7倍くらい…

酵母のエサが足らなくて、失敗した前回の反省から、砂糖を加えて酵母起こしをしました。室温25℃位。何とか元気なバナナ酵母ができた気がします。 配合 前回の配合に砂糖をプラスしています。砂糖は30gでもいいかもしれません。（…

なんだか様子の違う液種で、ちょっとトロトロの元種を作り、そこから焼いた角食パン。娘の評価は…「酸っぱい！」　 配合 配合はいつもの通り。酵母の種類だけこれまでと変わっています。 一次発酵 オーリタード法をやり、2時間4時…

液種ができたので、続いて元種を作ります。気温は25℃前後。 液種80g+強力粉80gを混ぜ、室温（25℃くらい）で放置。 5時間。ほぼ倍になったので冷蔵庫へ。（上の写真ではなっていないけど） つづいて液種60ｇ+水60g…

ヨーグルト酵母で食パンを焼き、ほんのりとチーズっぽい味も気にいっていたのですが、ちょっと趣向を変えて別の酵母にトライ！ 「バナナ酵母」 を作ってみましたよ。 煮沸消毒した900㎖瓶に皮をむいたバナナ1本半とそれが浸る程度…