【自家製酵母】ヨーグルト酵母で1.5斤角食パン。4回目。そのパンチに効果あり！

市販品のようなパンのキメを目指して食パンを焼成すること数回。
今回は「パンのキメを細かくすること」に力を注ぎます。

具体的には1次発酵の途中でパンチを2回加え、細かな気泡と、生地をしっかり作っていきます。

配合は前回と同じ。

1斤サイズのHBの捏ねコースを3回やります（配合は1.5斤なので、捏ねは長めにね。）。1回目終了時にバターを投入します。

グルテン膜の状態を確認して、捏ね上げ終了♪。

気温27度で1次発酵　（合計7時間）

2時間後　生地を優しく伸ばしてたたんで。（パンチ）
4時間後　生地を優しく伸ばしてたたんで。（パンチ）
7時間後　フィンガーチェックして完了

オートリーズとパンチの効果か、終始生地はしっかりしている印象です。

2つに分割してベンチタイム20分から、成形して二次発酵へ

プスプス…キュキュッと空気が抜ける嬉しい音がする。

中心に向かって折って、クルクル巻いていきます。

２つ型に入れて

待つ事6時間（25℃）　いい感じに膨らみました。これまでにない位、生地がプリっとしている。この辺でOKとします。

焼成は前回の反省踏まえ200℃で35分。ドキドキしながら蓋を開けます。

　…ピシッと角ばった食パンが…

ででででっ　できてるぅぅぅΣ(ﾟДﾟ)

これはこれでビックリ。

キメはやや粗いものの、食感もソフトでしっとりしている。

なにより噛めば噛むほど味がでてくる。

これが天然酵母、長時間発酵のパンなのか…（しらんけど）

これは娘にも好評なんじゃないか…そんなことを考えてしまいます。

どう・・・？と手渡す。

娘「いま口内炎が痛い」　（ポイッ）

タイミング悪し！またしても美味しいと言ってもらえませんでした。

まとめ

パンチ最高
生地が変わります。ダラリとした感じがなくなり、腰がでて、プリっとします。その効果もあってか、釜の伸びも出て、初めて真四角のパンが焼けました。

しっとりソフトなんだけど、もう少しキメを細かくしたい。釜伸びを改善すれば、キメも細かくなるかなと思案中。次回段階的に焼成温度を上げていく方法を試してみます。