自家製酵母

パン

【自家製酵母】ヨーグルト酵母で角食パン5回目。焼成温度で釜伸び改善!が、何故か酸っぱいパンができた。

これまでヨーグルト酵母を使い、食パンを焼くこと数回。なんとか形になってきました。釜伸びもよく、感動したのもつかの間、酸っぱい味がするショック。まだまだ先は長そうです。 配合 配合はいつもの通り。焼成温度のみ変更(変更前は…

パン

【自家製酵母】「お父さんのパンは美味しくない」と言われたヨーグルト酵母で1.5斤角食パン 3回目 オートリーズ法の効果チェック。

前回の反省を踏まえ、十分にグルテンの形成をさせることを目標にして、パンを焼きました。オートリーズ法も取り入れてみたんだけど、グルテンの形成はうまくいきました。 ■パンのキメとふくらみに課題が残った記事はこちら■ 配合は前…