・カワハギの刺身と肝って冷凍すれば長期保存可能なの？
・肝和え食べてもらいたいんだけど、人に送っても問題なさそう？？
カワハギの肝醤油和えが最高においしいので、
何とか遠方の友人にも食べてもらいたい！
ですが、肝なんて冷蔵でもすぐに悪くなりそうです。
となるとやはり冷凍を考えますが、
冷解凍して身がスカスカになったり、ドリップしたりも考えられる…。
肝だってどんな変化があるか…。
ということでちょっと試験してみました。
さてさて、冷凍保存したカワハギはどうなんでしょうか。
この記事のもくじ
材料
釣りカワハギ半身、肝（処理なし）
▼1月12日に釣ったカワハギです。肝も多く美味しそう。
方法
カワハギの半身、肝を真空包装にして冷凍します。
２週間後４週間後に肝醤油で食べて評価します。
▼発砲トレイにグリーンパーチ紙を敷いて、型崩れ、水分などに注意しつつ冷凍。
【2週間後】
▼真空パックなので、そんなに見た目は変化なし。
（身が白いのは、完全に解凍されていないから）
▼身：見た目は生のものと変わらず。
食してみるとやや食感が変わっている。
例えるならやや身のキメが荒くなったような。スカスカとまでは言わないけれど。
細胞壊れちゃって繊細さがなくなっちゃったかなぁ～。 そんな感じ。
▼肝：肝醤油にて実食。問題なくおいしい。
【4週間後】
▼身：あぁぁ～ やっぱりダメだ。食感がイマイチな白身になっちゃった。
見た目はそんなに悪くないんですけどねぇ。
▼肝：２週間と変わりません。肝醤油を作りましたが、美味しい。
結果
カワハギの肝和えを味わってほしくて、冷凍試験をしてみたんですけどね。
まさかの身の方がダメになるという結果でした。
身：氷結晶が細胞を壊して水分が出ちゃった結果、身のキメが荒くなり、
食感も悪くなりました。氷結晶を成長させない、
瞬間冷凍とか使えばまた変わるかもしれませんが、家庭用冷凍庫じゃそれは厳しそう。
肝：醤油と混ぜちゃうので、キメとかどうでもいい。味と鮮度がしっかりしていればいい。
というわけで、こちらは問題ありませんでした。
で、冷凍して発送はできるか？ですが、
冷凍しての発送はおススメしません。
だって、身の食感が悪いんだもん。
あの弾力ある食感あってこその肝和えですからね。
これでは冷凍して配送は無しですね。
↓今回使った真空シーラーはこちら。干物の保存、アジの地方発送など、活躍中です。
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