「Sproot」との提携で、前場にS高を付けたのもつかの間…その後ズルズルと下げ続け、結局終値　前日比5.67％高の1602円 ショボい！Σ(ﾟДﾟ) なんなの！前場で飛びついた人がかわいそうじゃん！ と思っていたら、引…

数個保有しているピアラ。5月の26日にイングリウッド社との資本業務提携をして、本日急上昇か！　と思いきや、4.48％の上げに留まり肩透かし。 「あーあパッとしないねぇ」などと思っていたら 本日夕方「Sproot」との資本…

ヨーグルトから酵母を起こして、元種を作り、パンを焼く事数回。1回に元種を100g使っては、50gの粉と50gの水で種継をしてきました。 ■角食パンの最新記事はこちら ここ最近、『種継をしても、体積の上りが悪くなったなぁ～…

前回来店時、目星をつけたオレンジ。翌日になっても娘の考えは変わらないため、再度訪れ注文しました。 オレンジの写真 ■前回　キシル深川店を訪れた生地はこちら■ 注文のためそばにおいたランドセルをパシャパシャ。 いいなぁー、…

市販品のようなパンのキメを目指して食パンを焼成すること数回。今回は「パンのキメを細かくすること」に力を注ぎます。 具体的には1次発酵の途中でパンチを2回加え、細かな気泡と、生地をしっかり作っていきます。 配合は前回と同じ…

5月13日は　ピアラの１Q決算でした。 コロナで大変な状況での決算。　さらに、出来高が少なくて、上にも下にも動きやすいジェットコースターのような銘柄。　もうドキドキです。 『経常は22.2％増。上期計画に対する進捗率40…

前回の反省を踏まえ、十分にグルテンの形成をさせることを目標にして、パンを焼きました。オートリーズ法も取り入れてみたんだけど、グルテンの形成はうまくいきました。 ■パンのキメとふくらみに課題が残った記事はこちら■ 配合は前…