ヨーグルトから酵母を起こして、元種を作り、パンを焼く事数回。1回に元種を100g使っては、50gの粉と50gの水で種継をしてきました。 ■角食パンの最新記事はこちら ここ最近、『種継をしても、体積の上りが悪くなったなぁ～…

前回来店時、目星をつけたオレンジ。翌日になっても娘の考えは変わらないため、再度訪れ注文しました。 オレンジの写真 ■前回　キシル深川店を訪れた生地はこちら■ 注文のためそばにおいたランドセルをパシャパシャ。 いいなぁー、…

市販品のようなパンのキメを目指して食パンを焼成すること数回。今回は「パンのキメを細かくすること」に力を注ぎます。 具体的には1次発酵の途中でパンチを2回加え、細かな気泡と、生地をしっかり作っていきます。 配合は前回と同じ…

5月13日は　ピアラの１Q決算でした。 コロナで大変な状況での決算。　さらに、出来高が少なくて、上にも下にも動きやすいジェットコースターのような銘柄。　もうドキドキです。 『経常は22.2％増。上期計画に対する進捗率40…

前回の反省を踏まえ、十分にグルテンの形成をさせることを目標にして、パンを焼きました。オートリーズ法も取り入れてみたんだけど、グルテンの形成はうまくいきました。 ■パンのキメとふくらみに課題が残った記事はこちら■ 配合は前…

来年1年生になる娘のためにラン活。目的は2018年に生まれたランドセルブランド、「アタラ」のランドセル実物を見る事。 アタラのランドセルとは 2018年に家具屋キシルから生まれたランドセルのブランド。（ちなみにキシルは静…

5月7日はマークラインズの第１Ｑの決算発表でした。 さすがにコロナの影響も受けていよう…とドキドキしていたのですが、 蓋を開けてみれば　売上15.6％増、営業利益12.2％増、経常利益11.8％増、四半期純利益29.2％…

成功した（であろう）元種を使用して、パンを焼きましたよ。前回よりは大幅に改善したものの…パンのキメや膨らみに課題が残りました。「失敗ではない！」けど成功でもない。そんな焼成でした。 ■前回焼成した記事はこちら■ 配合は前…

前回の「トロトロ元種」→「膨らまない食パン」の失敗を踏まえ、液種から作り直しています。液種はかなりのパワーを持ったものができました。次は元種です。 ■トロトロ元種の生地はこちら 前回失敗時、元種も煮沸消毒した瓶でやってい…