【自家製酵母】失敗に学ぶ！ヨーグルト酵母で角食パン　焼成　1.5斤

ヨーグルト酵母の液種～元種を作り、いよいよ角食パンを焼成します！
長かった、ここまで長かったよ～。

『注意！！』

この液種～元種～焼成の流れは最終的に失敗します。真似してもいい事ないですよ。自分の忘備録ってだけですからね。

「元種」

前日冷蔵庫に入れて置いた元種を確認。　
ハテ…　( ﾟДﾟ)？　
しぼんでいるような気が…

ま、まあいいや。だって昨日2倍に膨らんでたし。

状態は…うん！トロトロだぜ。気泡もあんまりないな。
まぁいいや。　これを元種として使おう。

上の材料をホームベーカリーに投入！
捏ね工程と1次発酵60分まで　ホームベーカリーで行います。

60分後　　うん。すごく柔らかく、モチモチの生地ができた。！

これを2分割して、ベンチタイム30分とって、35℃に設定したオーブンで二次発酵です。　
この二次発酵がやたらと時間がかかる…なかなか膨らんでこない。

5時間かけて、膨らんできた！　焦らしやがるなこの野郎。にしても、ちょっと柔らかいな。

型の8割くらいに膨らんだらいよいよ　焼成です。

焼成

190℃で余熱
180℃にして30分で焼き上げます。

最終的に、180℃30分では焼き色が付きにくく、追加で20分ほど焼成しました。

ピーピーというタイマーの音。

おらっ　完成だぜぃ　( *´艸｀)

型の蓋を開けて…ん？んんんっ？( ﾟДﾟ)！？

膨らんでないじゃん！　二次発酵の高さのまんまじゃん！
やたらと発酵に時間がかかってこれかよ！

とは言え、　もちろん食べますよ。
切ってみた断面。上部の気泡が大きい。　底の方は詰まってる。
ムチッとしていて、　そうだね。フォカッチャのような食感か。
食感もフワフワとかでなく、口当たりも荒い。
が！　味は美味しい！　それだけにフワフワ食パンにならなかったのが悔やまれる！！！　　

失敗後の振り返り

酵母の元気がないというのは第一にあるとして。
生地が柔らかかったかも。水多すぎ？　水　対粉６５％では多すぎ？
それもあって、長時間の発酵で、気泡が合一して上に上がってきたのかな。
もうちょっと配合も見直してみよう。　

■失敗だけど、液種と元種の記事はこちら

追記　20年5月２９日

いろいろ検討して６回ほど焼きました。最新記事はこちら。