美味しいピザを焼くため、酵母にもこだわります。
カメリアのドライイーストでも十分美味しいんだけど、
どうせなら天然酵母でやってみたいじゃない。
「天然酵母」って響きがステキだしね。
えぇ、ただそれだけなんです。
『注意！！』
この一連の液種→元種→食パンは失敗に終わっています。
真似するとよくないかもしれません。忘備録として記録しています
砂糖 小さじ１
水 適当
煮沸消毒した容量900㎖の瓶にヨーグルトと砂糖を入れ、水を上から5ｃｍ位になるように入れます。
シャカシャカ振って、静置。※煮沸消毒した瓶やスプーンは冷ましてから使いましょう。酵母が死んじゃいます。
ここからどう変化していくのでしょうか。
振ると白濁 
一晩後 2層にクッキリ
1日目：薄めたヨーグルトの匂い。
2日目 
3日目
2日目：変わらず。変な匂いはしない。
3日目：あれれ？ちょっとヨーグルトの臭いが弱くなったかな。
奥にほんのりチーズの香りがいるような…
4日目 
5日目
蓋を開けると、シュワシュワ細かい泡が。
4日目：明らかに匂いが変わっている。パンを焼く時の酵母による発酵臭。
瓶を振って開けると「プシュッ！」と。
これか？ これなのか？？ きてるのか？？
5日目：静置後の白い面積が増えてきているような気がする。
振らずにあけてみる。
シュワシュワ～ モコモコ～ と泡が出て来る。
プシュッ という音と共にモコモコと泡が、出て来る。
これが終点かな。 うん。そうしよう。
冷蔵庫へ入れて終了～。
ふぅ～ 結構時間かかります。
保存方法
冷蔵庫で2週間
毎日蓋を開けて、酸素を取り入れましょう。酸素がないと、
アルコール発酵が進んでしまいます。
減った分は水とヨーグルトを足して、‘数回に1回くらいは砂糖も足しましょう。水とヨーグルトを足した時は常温に置き、
振ってシュワシュワ プシュ となるのを確認してから冷蔵庫に入れましょう。
液種は、そのままパン作りに使ったり、元種作りに使ったりするのはもちろん、
漬け込みで魚やお肉を柔らかくする効果もあります。
家庭の冷蔵庫に常備しておくといいですねぇ
失敗後の振り返り
液種はこれで完全に出来たと思っていたのですが、
どうもそうでもなかったみたい（なんせパワーが弱い）
次回、以下のことに気を付けて再挑戦です。
・そもそも900㎖の瓶って大きすぎるんじゃ→450㎖で挑戦
・それに液全体に対してヨーグルト25％、砂糖3.8％でスタート。
ちょっと薄すぎたんじゃ…
→ヨーグルト43％、砂糖13％で挑戦
・酸欠じゃ→蓋は軽く置く程度で挑戦
■失敗だけど、元種と焼成の記事はこちら
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