【自家製酵母】失敗に学ぶ！　手間だけ！ヨーグルト酵母　液種作り

美味しいピザを焼くため、酵母にもこだわります。
カメリアのドライイーストでも十分美味しいんだけど、
どうせなら天然酵母でやってみたいじゃない。

「天然酵母」って響きがステキだしね。　
えぇ、ただそれだけなんです。

『注意！！』

この一連の液種→元種→食パンは失敗に終わっています。
真似するとよくないかもしれません。忘備録として記録しています

煮沸消毒した容量900㎖の瓶にヨーグルトと砂糖を入れ、水を上から5ｃｍ位になるように入れます。
シャカシャカ振って、静置。※煮沸消毒した瓶やスプーンは冷ましてから使いましょう。酵母が死んじゃいます。

ここからどう変化していくのでしょうか。

1日目：薄めたヨーグルトの匂い。

2日目：変わらず。変な匂いはしない。
3日目：あれれ？ちょっとヨーグルトの臭いが弱くなったかな。
　　　　奥にほんのりチーズの香りがいるような…

4日目：明らかに匂いが変わっている。パンを焼く時の酵母による発酵臭。
　　　　瓶を振って開けると「プシュッ！」と。

　　　これか？　これなのか？？　　きてるのか？？

5日目：静置後の白い面積が増えてきているような気がする。
　　　　振らずにあけてみる。

　　　プシュッ　という音と共にモコモコと泡が、出て来る。　
　　　これが終点かな。　うん。そうしよう。

冷蔵庫へ入れて終了～。
ふぅ～　結構時間かかります。

保存方法

冷蔵庫で2週間
毎日蓋を開けて、酸素を取り入れましょう。酸素がないと、
アルコール発酵が進んでしまいます。　

減った分は水とヨーグルトを足して、‘数回に1回くらいは砂糖も足しましょう。水とヨーグルトを足した時は常温に置き、　
振ってシュワシュワ　プシュ　となるのを確認してから冷蔵庫に入れましょう。

液種は、そのままパン作りに使ったり、元種作りに使ったりするのはもちろん、
漬け込みで魚やお肉を柔らかくする効果もあります。

家庭の冷蔵庫に常備しておくといいですねぇ

失敗後の振り返り

液種はこれで完全に出来たと思っていたのですが、
どうもそうでもなかったみたい（なんせパワーが弱い）
次回、以下のことに気を付けて再挑戦です。

・そもそも900㎖の瓶って大きすぎるんじゃ→450㎖で挑戦
・それに液全体に対してヨーグルト25％、砂糖3.8％でスタート。
　ちょっと薄すぎたんじゃ…
　→ヨーグルト43％、砂糖13％で挑戦
・酸欠じゃ→蓋は軽く置く程度で挑戦

■失敗だけど、元種と焼成の記事はこちら